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今年7月21日是二伏的第一天，北方俗语有“头伏饺子二伏面”之说，家家户户有时间都会遵照习俗吃顿面的。 是日，为了顺应节气，我也做了面食。每当擀面条、吃面条时，我总会勾起回忆，情不自尽地联想到父亲，父亲当年擀面条时的画面和情景依然历历在目。父亲已过世6年了，我们对他老人家的眷恋连连，思念绵绵，并没有伴随时间的流逝而有所褪色和淡忘……
父亲会做面食，尤其擅长擀面条，手艺堪称完美。他做的手擀面真的是好极了，无论品相和口感都无可挑剔。从面相上看，面条擀得又直又长，一条条，一根根，一排排井然有序地摆在帘子上，只等着水烧开沸腾时就“飞流直下”划入锅中……煮好后，望着盛在碗中长长的白白的面食佳肴，我们这些半大孩子早已味蕾大开，迫不及待地不停挥动筷子把面条紧扒拉进小嘴，来不及细嚼慢咽便吞入腹中…… 记忆中，父亲一下会和一大盆面，因为我们家的孩子多，三男二女共五个孩子，加上父母就是七口人。我们都是长身体，活动量大，能造饭的年纪，做少了会僧多粥少不够吃多尴尬不尽兴啊……
回忆父亲教我们说过的话，他强调要做好面条的关键点是和面，面要选择中筋面粉，这种面有筋性，擀出来的面条口感更佳；和面的水要用温开水或冷开水，而且不能放太多的水搅拌，面不能和得太软，要硬一些。这样擀出来的面条有筋性，也更有嚼劲，下锅煮时还不容易折断；有条件就加入鸡蛋，加少许盐，口感会“更上一层楼”。 吃的人多，面和的就得多，加上需要的是硬度，父亲和起面来非常费力，经常累得腰酸背痛，满头大汗的。在面板上和面，哈腰时间久了，父亲就得直起腰来用手敲敲后背，仿佛这样子马上能缓解疲劳。有时擀到一半时，父亲会停下来，点燃一支烟，等抽罢了烟，他将仍在燃烧的烟头在烟灰缸里用力按灭，然后撸起袖子继续擀面。擀的时间长了，父亲的额头和脸上沁出了细密的汗珠，忙得想不起来取毛巾，情急下抬起手来擦拭脸上的汗渍，却不曾想手上带的面粉也一同抹在脸上，瞬间变成了一张大白脸。父亲出了“洋相”乐坏了我们姐弟几个，边咯咯大笑着边用葱嫩的手指着父亲的脸：“白脸贼”，“假曹操”……“白脸贼”，“假曹操”……父亲佯装生气，高高举起擀面杖轻轻落下欲打顽皮淘气的我们，我们便像小燕子似的轻飘飘地向四处散开去……
和好面醒一会再擀会更省劲。父亲先把醒好的面拧下来一大块，然后在面板上用力地揉，揉过后的面团再用擀面杖使劲地推擀，擀成大约有2毫米薄厚均匀的一张圆形面皮，在上面撒上一层厚面粉，预防粘连，然后像折扇子把面片折叠起来，从一边往中间卷起，卷到一半的位置停下。再同样卷另一边，卷完后用刀切，下刀的宽度大约半个厘米左右。切的够多时，他把刀放在一旁，抓起一把切好的面条从中间往下轻轻地攥，一直攥到底部，然后松开手在面板上高举落下摔打几下，粘连的面条就会自动分离开来，制作面条的最后一道工序也宣告完成了。记忆中，父亲摔打面条的潇洒动作是一道靓丽的风景，已深深地镌刻在我的脑海中。 父亲要反复做几次，才能把一盆面都变成成品面条。“嘴是懒汉，手是好汉”，这句话，父亲用擀面条做了最好的注解。父亲擀一次面条的确不易，是体力和耐力的双重考验。 面条擀完时父亲会继续点燃一支烟，休息片刻后还要尽快煮，煮熟了借着热锅还要打卤。为了一顿好饭食，父亲就好像上足了发条的时钟一样一刻不停地转动着、忙碌着。因为饥肠辘辘的我们早已放好了饭桌和碗筷，围坐在桌子周围用筷子不停地敲打着碗边，敲碗击打出的乐感声频频荡入耳鼓，是我们急于享用美餐而吹响的号角，是我们成长中所必经的一段人生旅程……
按照父亲擀面条的步骤和要领，我以后也学会了擀面条，并且自以为感觉良好，学得了真传，领悟了父亲擀面条的精髓。选择吉日擀完面条，给老妈盛了满满一碗。我问老妈：“我和爹做的面条谁做的好吃？说完满怀期待地等候老妈的评判，谁知老妈浅尝了一口，不加思索地回到：“差远了，一半都不如”！
我一时哑口无言，心中不停地咀嚼着老妈话语中的含义，啊 ，老妈的话也许并不只是涵盖一件事上吧？可能还含有其他的寓意在里边………
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发表于 2025-5-21 05:04:02
发表于 2025-5-21 05:35:15
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