换鸡 邵云瑞

邵云瑞

今年的六月十一日，孩子正在参加中考。他妈就想改善一下伙食。 在眼下看来，中考实在是太关键了，高中的升学率仅占百分之三十多一点，考不上高中，也就宣布大学无望，而能够考上高中，三年后的高考升学率接近百分之八十，考不上高中学生的家长，为了给自己的孩子搞到高中学籍，往往不惜花费十几万元。 紧张的情绪闹得大人孩子心力皆疲，我也同意给孩子改善一下伙食。 吃什么好呢？他妈让我拿主意，我就说:咱炖一只笨鸡吃吧，吃鸡不仅有营养，而且名头好，小公鸡一鸣惊人啊。 那就盘算如何买鸡。 我先到了生鲜市场，那里有两家专门卖笨鸡的，现杀、现买随自己的便。我问明价格是25元一斤，这让我有点迟疑，因为我认为这个价格是买不到真正的笨鸡的。 我在班上管生活七八年了，对什么是笨鸡还是有一套鉴别技术的。肉鸡、麻鸡、淘汰鸡、土鸡、笨鸡、乌鸡、九斤黄，棉花种鸡、鼓鼓头子鸡，山鸡和野鸡我都能够区别出来。不说是都吃过，至少是见了就能区分开来。 我看了看他们那些鸡的嘴巴子，上边的喙是齐头的。我就断定这不是笨鸡，而是淘汰鸡。 什么是淘汰鸡呢？就是养鸡场里养殖的下蛋鸡。这种鸡当然是母鸡，因为他们选种比较细致，个头个冠子都很像公鸡，保证了下的蛋大而均匀。这种鸡在还没长到成熟期的时候，养鸡户为了避免在它下蛋的时候用喙啄破鸡蛋皮，就先把它上边的喙剪得平直了，疼只是一阵，又不是让人受疼，经过一两个月的生长，不影响它们吃食，因为鸡这种动物也是喜欢吃鸡蛋的。 看破不说破，才是有内涵。我翻看了几只淘汰鸡，发现都是一样的，也就打消了在他家买鸡的念头。据说，这种淘汰鸡在结束产蛋期后，如果再拿出一两个星期的时间进行脱离激素喂养，其口感滋味一点也不亚于真笨鸡，因为它也是老鸡。可是，鸡场老板往往急功近利，谁会舍得搭上那些饲料去完成脱激期呢。 两家卖“笨鸡”的，经营模式大体相同，我就打算离开生鲜市场，到老鱼市的活鸡宰杀点去买笨鸡。 这家店，我以前打过交道，我曾经在农贸市场买上两只笨鸡，到这里脱毛宰杀，一只鸡的加工费是十五元。要价比别人高五元，听说有宰杀一只鸡只收十元手工费的，但是我不知道他们在哪里。 多点就多点吧，总比我自己杀鸡要省事。 去年朋友给我送来了一只鸡，栓腿喂了一星期，感觉长时间养着不划算，星期天正好有时间，我就磨快了剪子杀鸡。 我左手别着鸡腿，捏紧了鸡冠子，右手拿着剪子，先把鸡脖子上的细毛采出一块“空地”，然后用剪子挑断鸡脖子上的动脉血管，让流出来的鸡血滴进准备好的瓷碗里，碗里预先撒上一点盐，便于收紧鸡血。 我只挑开一个缺口，鸡就在疼痛的刺激下不住的挣扎，我知道在鸡脖子上有两根主动脉，可是，此时怎么也找不到那一根在哪里。我想，可能是我找的位置不对，就胡乱的又剪了一下，倒空鸡血，这一下就把鸡的气管剪破了。 鸡挣扎得厉害，我就有点心浮气躁了，认为撒开它，让它在地上蹦几下，它就会气绝身亡，鸡肉会更好吃一点。 于是我撒开了鸡。 没想到那只鸡不仅没有蹦，而是思路明晰的和我打起游击来。它歪斜着身子逃避我的追击，旁边有汽车路过，它还懂得躲避，然后钻进卖家具的商店里去了。 商店里物品杂乱，鸡就钻到一个黑暗的角落里不出来了。 好在这时候它只知进不知退，我费了好大的劲才又把它捉住…… 来到活鸡店里，老板在楼上。我进门打招呼，他才从二楼上跑下来。我说明来意，要宰一只笨鸡。他也随声附和，说这个时候让孩子吃回笨鸡是应该的，而且说笨鸡确实比那些肉鸡好吃多了。 说话间，他就从鸡笼中捉出一只大公鸡，让我看看它长得是不是很标准，很好看，它的花纹、它的颜色、它的距是不是很棒！ 价格是五十元一斤，我也认了。贵是贵了一点，关键是没处去买这么好的笨鸡。 那一天不是富国集，就是赶集的日子也不方便了。因为富国集在五年前就搬到了百融商汇，只顶着个富国集的名，与当年富国集的规模简直没法比。沾化的市场资源天天在流失，可惜了当年被确定为“中贸”的这一片风水宝地。 他杀鸡，烧水，退鸡，过秤，动作麻利得如行云流水。我以自己的三寸不烂之舌搜肠刮肚的给他送出表扬。他也乐得有一个这么会给自己唱凯歌的顾客，谈起他的家乡，谈起他的生意，甚至还谈起他的为人。 旁边又来了一位顾客，不断插科打诨，当我点上216元，提着鸡离开他的店的时候，心里简直是乐滋滋的。 来到我家的中心点干果店，我就打算先把鸡再洗一遍，顺便拔干净鸡身上的小绒毛，这种细致的活，商家是不会给你干得那么彻底的，虽然我嘱咐了多次，因为它确实太费功夫。 妇人在一边问了一下价钱，说了句鸡还不算小，就看着我处理这些庖厨之事。我对煎鱼、烤虾、炖鸡等大餐还是比较拿手的，厨艺自我感觉良好。 当我清洗鸡头的时候，突然意识到这只鸡的嘴巴子是平的。 上当了，上当了，上当了。得换鸡！我有点气不打一处来。 我提着鸡回到活鸡店里，老板听了我的来意，知道再也不能蒙混过关了，只好答应给我换鸡。 他问了一句“老公鸡行不行。”我说“可以”。他就从墙角边上捉出一只老公鸡，让我看看它的距是多么长、多么硬，并说:不到三年半，长不出这么老的公鸡。我也随便应和着。 他去杀鸡了，从楼上走下他的老婆。他老婆是本地人，一说话就知道是一个难来的主。到老板椅上一蹲，坐下，耳边的金坠子跳动着摇晃。 “买了去的鸡，哪里有拿回来换的，你要是不想要，你咋不早说？”我一听，知道这是一个不讲理的，但是好男不跟女斗，又不能不答话，我就说:“我这不是还买你家的鸡么。” 她看我不是那种急脾气的人，知道自己不占理，也就慢慢的消停下来。 老公鸡已经退好，比先前那一只小了很多，上秤一称，184元。我接过鸡并匆忙从他手里接过退回来的钱，急着回去做饭。 来到我家店里，我从车上往下提那只鸡的时候，感觉确实轻了不少。 我就往自家的秤上称了一下。一称不要紧，发现那家伙又多收了我18元钱。五十元一斤已经够他们赚的了，还挖空心思的使这种技俩，太不应该了！ 我决定提着鸡再去找他。 老板见了我，问我为啥又回来了。我说:“不够秤”。 他知道没办法回避，就从内室找出秤砣，称过之后，找给我16元钱，我知道还是有点差，我也不再说破。 我对他说:“老主户了，我还会来买你的鸡”。不过，这一次我自己听着都有点假，我可是从来不说假话的！

陈林先

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